PROFİTEROL

2007-11-02 18:22:00

Sevgili arkadaşlarım blogum sayesinde tanıdığım hiç görmediğim halde kızım gibi sevdiğim sevgili Özlem kızımın verdiği profitrol tarifini sizlerle paylaşmak istedim.Eline yüreğine sağlık sevgili Özlem kızım.Çok teşekkür ederim...

 

 

Sevgili Münevver Teyzecim,
  Ben de sizinle profiterol tarifimi paylaşmak istiyorum.
Ben bu tarifi seneler içinde Alman pasta kitaplarından buradaki tariflerden deneye deneye en güzel haline getirdim. Tüm püf noktalarını buldum. Asla övünmek için değil ama herkes İstanbul'da profiterolü ünlü yerlerle aynı tada sahip olduğunu söyleyip şaşırıyorlar.
  Herkese veriyorum tarifini burada. İstanbul da kilosu yaklaşık 20 YTL ama ben sadece aşağıdaki malzemelerle belki 1 kilodan fazla yapıyorum. Hem ekonomik hem de şaşırtıcı derecede lezzetli.
PROFİTEROL

Malzemeler: (60 top için)
1 kilo süt
5 yumurta
1 paket margarin
3 kaşık kakao
un
su
tuz ve şeker
  Profiterolün iç kreması, dış sosu ve hamurunu yaparken aynı tencereyi kullanıyorum. Hiç bulaşık da çıkmıyor. Ayrıca mikser ve sıkma torbası, şırınga da kullanmıyoruz.
   Hamuru için tencereye yarım paket margarin + 2 su bardağı su +1 tutam tuz + 2 çorba kaşığı şekeri koyun. Kaynamaya başlayınca 2,5 bardak unu katıp hamur kaşığın etrafında toplanana kadar biraz pişirin. Hamur tencereden ayrıldı mı tamamdır. Kenara koyup ılınmasını bekleyin.
    İç kreması için aynı tencereye 3 su bardağı süt + 6 yemek kaşığı(tepeleme) un + 6 yemek kaşığı şeker koyun. Limon kabuğu rendesi katabilirsiniz ya da vanilya.
1 yumurta sarısı da katabilirsiniz ama koymasanız da farketmiyor. Muhallebi gibi pişirin (pişince kaşıkla alıp havadan tencereye dökün. Saymaya başlayın 1, 2, 3 kere tencereye dökülsün. 4 cü kere dökülmüyorsa olmuştur) İçine çeyrek margarin katıp karıştırın. Sabırlı kişiler soğuyana kadar karıştırabilir. Ben kenara koyuyorum gidip gelip karıştırıyorum .Profiterolün iç kremasını dileyenler krem şantiyle karıştırabilir (daha güzel oluyor), tiramisudaki gibi labne peyniriyle çırpabilir. 
    Sosu için aynı tencereye kalan 2 su bardağı süt + 1 su bardağı su + 3 tepeleme çorba kaşığı kakao + 1,5 su bardağı şeker + 3 tepeleme çorba kaşığı un katıp aynen iç krema gibi pişirin, çeyrek margarin katıp çırpın. Ne zaman ki ılındı içine 1 bütün yumurtayı çiğ olarak katıp çırpın. Profiterolün üzerine dökünce pırıl pırıl akmasının sebebi bu :) Yumurta kremayı parlatıp akıcı hale getiriyor. 
  Aynı tencerede hepsini yaptık. Şimdi kenarda soğuyan hamura 4 yumurtayı teker teker kırıp yoğurun (hiç mikser kullanmıyoruz) Ama her yumurtadan sonra iyice karıştırıp diğer yumurtayı öyle kırın. Ellerinizi arada ıslatıp hamurdan küçük toplar yapın (pişmiş yumurta sarısı kadar) Önceden kızdırılmış fırında 200 derecede
kurabiye pişirir gibi pişirin. Üzerleri biraz kahverengi olsun. Sonra fırının kapağını kapatıp 5 dk bekleyin. İçleri iyice boşalacak.
Sonra iç kremasını doldurup kule şeklinde dizin. Sosu üzerinde çok az gezdirin dekor olarak. Esas her servis tabağına servis esnasında sosu dökün ki toplar önceden çok yumuşamasın. Ekler şekli verip üstüne sadece pudra şekeri serpebilir ya da şekeri karamelize edip (ateşte tek başına eritip) topları buna bulayabilir isteyenler. Karamel donunca ağızda çok güzel tat bırakıyor...Misafirlerinize zevkle sunabilirsiniz.

819
0
0
Yorum Yaz