2/11/2007 - PROFİTEROL

Sevgili arkadaşlarım blogum sayesinde tanıdığım hiç görmediğim halde kızım gibi sevdiğim sevgili Özlem kızımın verdiği profitrol tarifini sizlerle paylaşmak istedim.Eline yüreğine sağlık sevgili Özlem kızım.Çok teşekkür ederim...

Sevgili Münevver Teyzecim,
  Ben de sizinle profiterol tarifimi paylaşmak istiyorum.
Ben bu tarifi seneler içinde Alman pasta kitaplarından buradaki tariflerden deneye deneye en güzel haline getirdim. Tüm püf noktalarını buldum. Asla övünmek için değil ama herkes İstanbul'da profiterolü ünlü yerlerle aynı tada sahip olduğunu söyleyip şaşırıyorlar.
  Herkese veriyorum tarifini burada. İstanbul da kilosu yaklaşık 20 YTL ama ben sadece aşağıdaki malzemelerle belki 1 kilodan fazla yapıyorum. Hem ekonomik hem de şaşırtıcı derecede lezzetli.
PROFİTEROL

Malzemeler: (60 top için)
1 kilo süt
5 yumurta
1 paket margarin
3 kaşık kakao
un
su
tuz ve şeker
  Profiterolün iç kreması, dış sosu ve hamurunu yaparken aynı tencereyi kullanıyorum. Hiç bulaşık da çıkmıyor. Ayrıca mikser ve sıkma torbası, şırınga da kullanmıyoruz.
   Hamuru için tencereye yarım paket margarin + 2 su bardağı su +1 tutam tuz + 2 çorba kaşığı şekeri koyun. Kaynamaya başlayınca 2,5 bardak unu katıp hamur kaşığın etrafında toplanana kadar biraz pişirin. Hamur tencereden ayrıldı mı tamamdır. Kenara koyup ılınmasını bekleyin.
    İç kreması için aynı tencereye 3 su bardağı süt + 6 yemek kaşığı(tepeleme) un + 6 yemek kaşığı şeker koyun. Limon kabuğu rendesi katabilirsiniz ya da vanilya.
1 yumurta sarısı da katabilirsiniz ama koymasanız da farketmiyor. Muhallebi gibi pişirin (pişince kaşıkla alıp havadan tencereye dökün. Saymaya başlayın 1, 2, 3 kere tencereye dökülsün. 4 cü kere dökülmüyorsa olmuştur) İçine çeyrek margarin katıp karıştırın. Sabırlı kişiler soğuyana kadar karıştırabilir. Ben kenara koyuyorum gidip gelip karıştırıyorum .Profiterolün iç kremasını dileyenler krem şantiyle karıştırabilir (daha güzel oluyor), tiramisudaki gibi labne peyniriyle çırpabilir. 
    Sosu için aynı tencereye kalan 2 su bardağı süt + 1 su bardağı su + 3 tepeleme çorba kaşığı kakao + 1,5 su bardağı şeker + 3 tepeleme çorba kaşığı un katıp aynen iç krema gibi pişirin, çeyrek margarin katıp çırpın. Ne zaman ki ılındı içine 1 bütün yumurtayı çiğ olarak katıp çırpın. Profiterolün üzerine dökünce pırıl pırıl akmasının sebebi bu :) Yumurta kremayı parlatıp akıcı hale getiriyor. 
  Aynı tencerede hepsini yaptık. Şimdi kenarda soğuyan hamura 4 yumurtayı teker teker kırıp yoğurun (hiç mikser kullanmıyoruz) Ama her yumurtadan sonra iyice karıştırıp diğer yumurtayı öyle kırın. Ellerinizi arada ıslatıp hamurdan küçük toplar yapın (pişmiş yumurta sarısı kadar) Önceden kızdırılmış fırında 200 derecede
kurabiye pişirir gibi pişirin. Üzerleri biraz kahverengi olsun. Sonra fırının kapağını kapatıp 5 dk bekleyin. İçleri iyice boşalacak.
Sonra iç kremasını doldurup kule şeklinde dizin. Sosu üzerinde çok az gezdirin dekor olarak. Esas her servis tabağına servis esnasında sosu dökün ki toplar önceden çok yumuşamasın. Ekler şekli verip üstüne sadece pudra şekeri serpebilir ya da şekeri karamelize edip (ateşte tek başına eritip) topları buna bulayabilir isteyenler. Karamel donunca ağızda çok güzel tat bırakıyor...Misafirlerinize zevkle sunabilirsiniz.

20/9/2007 - FİNCAN BÖREĞİ (FİNCAN TATLISI)

Tosya mızda fincan böreği olarak adlandırılan aslında bir tatlı olan bu pufidik tatlıyı yaptım bu akşam iftara .Tarifinide biliyorsunuzdur belki ama, birde ben sizlerle paylaşmak istedim..

MALZEMESİ

un

su

bir çimdik tuz..

içi için ceviz

bir bardak şeker ,bir bardak su ile hazırlanmış şerbet

YAPILIŞI:

Bereketli bir tatlı  denemek için az ölçüde yapın derim..

.İstediğimiz ölçüde un su ve hamura lezzet vermesi için katacağımız çok az tuzla, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.Hamuru güzelce  Tosya deyişiyle pezileyip (bezeleyip) oklaaçla(oklava) açalım.Bu ilk açışı pek ince açmasanızda olur.Açtığımız hamuru yağlayıp rulo yapıp yeniden beze durumuna getırip tekrar açalım.Kalınlığı mantı hamuru gibi olabilir.İçine ceviz konacağı için fazla incecik yapmayalım.Çokda kalın olmasın...Açtığımız   yufkanın bir kenarına küçük aralıklarla cevizi koyalım ve yufkanın alt ucunu cevizlerin üstüne kapatıp küçük fincan veya bardakla yarım ay şeklinde keselim bu işlemi yufka bitenedek devam edelim.hazırladığımız  içi cevizli hamurları kızdırdığımız yağda iki tarafını kızartalım.Daha önce hazırlayıp soğuttuğumuz şerbete atalım.Şerbetini içine çekince çıkartıp afiyetle yiyelim.Hadi yapmak istiyenlere kolay gelsin.Bir deneyin derim... 

23/2/2007 - KAŞIK MAKARNA

Alttaki yazımda bu makarnanın adının neden kaşık makarnası oldugunu bilmediğimi yazmıştım.Bugün sevgili arkadaşım Fatma Hanım cok eskiden evlerde tahta kaşık kullanıldığını,  kaşıkların saplarının yuvarlak oldugunu  ve bu  makarnayıda    tahta kaşıkların saplarıyle yaptıkları  icin bu ismin konduğunu söyledi.Verdiğin bu güzel bilgi için teşekkürler sevgili Fatma ..İnşaallah birgün yaptığın o cok güzel elişlerinle senide bloglarda görürüz.sevgiler..

Pazar günü  esim ,oglum ve annem ceviz  kırıp ayıkladılar .Tabi bu ara kırılan cevizin yarısıda yardım bahanesiyle yendi...Bende onlara Tosya diliyle kaşık makarnası yaptım.Aslında bu ad bence  yanlıs konmus bence kalem makarnası olmalıydı da neden kaşık makarnası dendi onuda bilemiyorum.Aslında herkesin bildigi cevizli makarna..Bizde kücükken düdük makarnası derdik...

Yapılısınıda gelince  aynı mantı hamuru gibi un su tuz ve yumurta ile katıca bir hamur hazırlanır ve yine mantı gibi kücük karelere bölünür.Tosya da bu makarna icin özel olarak agac dalından kabugu soyularak cubuklar yapılır.benim yoktu bende kalemi güzelce yıkayıp kalemi kullandım...karelerin bir kösesine kalemi koyup sarılır resimdekiler gibi..ve aynı mantı seklinde suda haslanır .Piştikten sonra bir kat makarna bir kat bol dögülmüş ceviz ekilerek  servis tabağına veya bir tepsiye cıkarılır.sonrada üstüne bolca mis gibi tereyag kızdırılıp ekilir.Ehh biz afiyetle yedik.sonrada niye cok yedim diye kiloların yüzünden  pişman oldum...sizlerede yaparsanız afiyet olsun...

1/3/2006 - SEVGILI NURAY CINAR DAN DEGISIK BIR DONDURMA TARIFI

Sevgılı Arkadaslarım blog zıyaretcılerımden sevgılı Nuray Cınar arkadasımızın verdıgı guzel ve degısık bır dondurma tarıfını sızlerle paylasmak ıstıyorum Tesekkurler sevgılı Nuray..

          DONDURMA

         2paket krem şanti 3paket beze, fındık, ceviz, tuzsuz badem, çeşitli şekerler krem şantiyi çırptıktan sonra içine ezilmiş beze ve diğer malzemeleride biraz iri şekilde ezip şekerleride kırarak bütün malzemeyi karıştırıp kalıplara koyarak buzdolabın da dondurun ve servis yaparken üzerine eritilmiş çikolata döküp servis yapabilirsiniz afiyet olsun

20/2/2006 - BAZLAMAC

Sevgılı arkadaslarım  bugünde sizlere Tosya nın deyişiyle BAZLAMAC  ama dıger yerlerde genelde KATMER veya BAZLAMA  olarak bilinen bir hamur isi ekledim.Herkes tarafından bılınen bır  tarıf ama  pazar günü yapmıstım  sizlerlede paylasayım dedim.....Daha degısık sekıllerdede yapılır bu benım yaptıgım tarz..

MALZEME:

un

su

bir miktar tuz

  margarin veya tereyag .ama ben sıvı yag kullanıyorum

YAPILISI:

Un tuz ve su ılavesıyle yogurarak kulak memesı yumusaklıgında bir hamur elde edecegiz.bır müddet dinlenmeye bırakırsak daha kolay acarız.Hamuru kucuk bezelere ayıralım..  hazırladıgımız kucuk bır bezeyı  acabıldıgımız kalınlıkta  acalım ıcını guzelce yaglayıp once karsılıklı ıkı kenarını ust uste gelecek sekılde katlayıp uste gelen kısmı yıne yaglarız ve  dıger ıkı kenarıda katlayıp kare seklınde bır yufka elde ederız.Katladıgımız  bu yufka bıraz kalın oldugu ıcın tavamızın buyuklugune gore oklava ıle ınceltırız.

Teflon tavada ıkı tarafınıda cevırerek pısırır.tereyagı ıle yaglarız.ıcıne sıvı yag kullandım ustune tereyag ıle yagladım..Eger hamur ısı yapmayı bılemıyorum dıyorsanız hazır yufkalardanda aynı sekılde yapabılırsınız.Afiyet olsun..